Creamos experiencias gourmet envasadas a partir de productos gourmet y artesanía nativos hechos por pequeños productores (+20)

Creamos experiencias gourmet envasadas a partir de productos gourmet y artesanía nativos hechos por pequeños productores (+20)

Chile
Tipo de organización: 
Lucrativa
Presupuesto: 
$50,000 - $100,000
Resumen del Proyecto
Presentación del Proyecto!

Resumen conciso: Ayúdenos a presentar esta solución! Proporcione una explicación en 3 o 4 frases cortas.

Me interesa acercar la producción innovadora de pequeñas comunidades a los mercados de consumo gourmet que buscan lo hecho a mano, sabores con origen y que valoran el desarrollo local de iniciativas de emprendimiento. Los pequeños productores gourmet y de artesanía saben hacer sus productos pero necesitan apoyo en creación de imagen, identidad y comercialización para llegar a mercados fuera de su kilometro cuadrado. El objetivo es convertir la producción gourmet de Chile en un embajador de imagen país y promotor del desarrollo para pequeñas comunidades, en lo gourmet y artesanía
About Project

Problema: ¿Qué problema está tratando de abordar este proyecto?

Son pequeños productores de diferentes lugares de Chile, que funcionan como microempresa familiar o como artesanos. Muchos de ellos siguen la tradición familiar en su rubro (empresas familiares), algunos son pequeños agricultores que se están atreviendo a crear productos de valor agregado. Sus condiciones económicas son emergentes, viven de un sueldo familiar (esposo o esposa) y de los ingresos del emprendedor. Muchos de ellos reciben apoyo del estado para sus emprendimientos, lo que les ha permitido lograr certificaciones, mejoras de calidad y procesos. Mucho productor joven, con mucho entusiasmo e idealismo. En general apasionados por su quehacer y con muchas ganas de innovar. Son de comunidades que tienden a identificarse con origen de cierto tipo de producto: ejemplo el jamón de cordero de la patagonia, la miel y el salmón del sur, el aceite de oliva del valle central, los vinos de autor, el merkén de Temuco, las pastas en base a ají cacho cabra, mermeladas y chutneys exóticos incorporando sabores de Chile, la papaya del norte. Por otro lado estála artesanía que se ha desarrollado para contner gourmet: greda, madera, corcho y hasta textiles en base a lanas de guanaco, llama, etc. La relación que hemos creado con nuestro ecosistema es muy cercana. Ellos participan en el diseño de las experiencias en motivadores jornadas de degustación, donde experimentamos sabores y maridajes con el apoyo de Chefs y Someliers. Trabajamos en conjunto en la busqueda de economías de escala en la compra de envases, etiquetado, etc. Todo esto nos ha generado una fidelidad de nuestros colaboradores, por sobre incluso que otros compradores de alto volumen.

Solución: cuál es la solución propuesta? Por favor sé específico!

La innovación esta en el producto que es un momento envasado conformado por productos elaborados por diferentes pequeños productores y una narrativa con identidad nativa. Es una caja llamada "momento de.. aperitivo, hora del té, sobremesa, parrilla, etc. Cada producto destaca la identidad del productor, incorporando el valor de "trazabilidad". Son productos "inclusivos" que contienen el aporte de un ecosistema gourmet y de artesanos. En lo social, la innovación está en la inclusividad de los pequeños productores en el diseño de los momentos de la mesa, en la visibilidad de su identidad, origen e historia como un valor del producto(trazabilidad). Iniciativas con algo en común: Origen-Chilean Gourmet que trabaja con pequeños productores, pero su negocio tiene el foco en producción propia y no incorpora en la imagen del producto la identidad del producto. Otra es Hands of Chile cuya oferta es artesanía a partir de un trabajo de recopilación de propuestas, pero no es del ámbito gourmet. Ninguna agrega valor con diseño de un nuevo producto a partir de la fusión en "momentos de la mesa envasados" Por último está la innovación en el modelo de venta que tiene su foco en reinventar un momento de la mesa a través de un canal de tienda online www.despensa1893.com que pone a disposición productos para armar y reinventar el momento. Ver video: http://youtu.be/hS7ioCDFa7Q
Impact: How does it Work

Ejemplo: Guíenos a través de un ejemplo/s específico/s de cómo esta solución hace la diferencia; incluya sus actividades principales.

1.- Busqueda y selección de productos gourmet y artesanía con identidad local 2.- Diseño de productos de valor agregado en la forma de experiencias gourmet envasadas que surjen del maridaje y combinación de productos: diseño de imagen de productos, packaging y narrativa. Trabajo en colaboración con la Escuela de Gastronomía y hotelería de INACAP (escuela mas antigua de Chile)para el diseño de las experiencias y la selección de productos y maridajes. 3.- Habilitar canales de promoción y comercialización globales: internet, participación en ferias y muestras, actividades presenciales en show room y tienda, presencia en canales turisticos.
Sobre ti
Organización:
1893 Gourmet
Sobre ti
Sobre tu organización
Nombre de la organización

1893 Gourmet

País de la organización

, RM

Países en donde este proyecto está creando impacto social

, RM

¿Cuánto tiempo ha estado operando la organización?

1-5 años

La información que brindes aquí será usada para llenar las partes de tu perfil que hayan sido dejadas en blanco, como intereses, organización, y sitio web. Ninguna información de contacto será hecha pública. Por favor desmarca esta casilla si no deseas que esto suceda..

Innovación
¿En qué fase está el proyecto?

Operando entre 1-5 años

Compartir la historia del fundador y lo que inspiró al fundador para iniciar este proyecto

Luego de toda un vida profesional trabajando en diseño, comunicación y medios online, el 2009 ocurrió el hallazgo del Libro de Cocina escrito por mi bisabuela en 1893 donde estaban contenidas 260 recetas de la época. Hasta ese momento mi pasión por lo gourmet me había llevado a preparar algunas conservas que regalaba y vendía a mis amistades, y había creado una comunidad en el web para mujeres emprendedoras que tenían propuestas de todo tipo (arte, artesanía, gourmet, etc) pero que se encontraban sumergidas en la brecha digital para mostrar sus productos. Con el Libro en las manos, decidí emprender con 1893 Gourmet, y seguir mi proyecto comunitario acotado al mundo de la mesa que me permite fundir diseño+comunicación+sabores+comunidad. Comunidad por el lado de los productores que están detrás de los productos y por el lado de los consumidores gourmet cuyo acercamiento a la mesa tiene un fuerte componente social y comunitario.

Impacto social
Describa cómo tu proyecto ha tenido éxito y la forma en que éste mide.

El éxito ha sido consolidarnos como un canal para el desarrollo del pequeño productor (25 productores asociados el primer año, con volumenes de compra promedio por productor de USD6.000) y en el de la propuesta de valor del producto "experiencia o momento gourmet" con un volumen de productos vendidos en Chile superior a 10.000 de nuestros "momentos gourmet para el aperitivo, la sobremesa, la parrilla y la hora del té" una base clientes recurrentes.
El mayor indicador de éxito es el posicionamiento de marca logrado en el primer año de operación, en los fondos estatales adjudicados y el premio Chile Calidad.

¿Cuántas personas han sido afectadas por el proyecto?

1.001- 10.000

¿Cuántas personas podrían verse afectadas por el proyecto en los próximos tres años?

Más de 10,000

¿Cómo va a evolucionar tu proyecto durante los próximos tres años?

Los proximos 3 años hemos proyectado crecimiento en el número de productores de nuestro ecosistema, la variedad en la oferta de momentos envasados, la ampliación de nuestro mercado a latinoamerica, Europa y EE.UU, ampliación del mercado de llegada, el número de clientes y por supuesto las ventas.

Sostenibilidad
¿Qué barreras pueden dificultar el éxito de tu proyecto y cómo piensa resolverlas?

La barrera principal es capital de trabajo. El proyecto requiere un capital de trabajo permanente para desarrollar y mantener el stock de productos. Funcionamos con una amplia gama de pequeños productores que necesitan pagos a corto plazo. Para lograr economías de escala y asegurar el stock es necesario asegurar volumenes de producción minimos y provisionar dicho stock con bastante antelación a la venta final. Se suman algunas amenazas como los pagos de las empresas a 30, 60 o 90 días en nuestro país.
Lo hemos ido resolviendo con inyección de capitales propios, el aporte de fondos estatales y financiamiento bancario. Para este año, tenemos resuelto un stock inicial que se recicla a si mismo. De ser necesario recurriremos a instrumentos bancarios para asegurar stock en el período de alta que comienza en septiembre.
Es fundamental contar con una adecuada gestión de calidad para testear y evaluar la calidad de los productos de nuestros proveedores y nuestra propia logítica de producto. Hemos diseñado protocolos de recepción de productos, establecimos una alianza con INACAP y contratamos a un encargado de gestión de productos
EL otro aspecto de riesgo tiene que ver con nuestra estrategia de posicionamiento de marca y comunicación: es fundamental echar a andar acciones de comunicación consecuentes con nuestro discurso de marca. Esto lo estamos trabajando con una asesoría en Comunicación de Universidad Adolfo Ibañez, a través de 2 profesionales que han empatizado muy bien con el proyecto. Contamos con otras genrentes de empresa en la planificación estratégica.

Cuéntanos sobre tus alianzas.

1.- 25 productores gourmet, con los que trabajamos en conjunto el diseño de los productos, control de calidad y estrategias de producto para economías de escala y estandarización
2.- Octantis, Universidad Adolfo Ibañez, quienes actuan como nuestros patrocinadores para levantar financiamiento y recursos
3.- Escuela de Gastronomía y Hotelería de Universidad INACAP, quienes nos apoyan con SOmeliers y Chefs, con opinión experta para maridajes y control de calidad, y nosotros los apoyamos con un Taller de emprendimiento para sus alumnos.
4.- Master en Comunicación Estrategica Universidad Adolfo Ibañez, quienes actuan como asesores en comunicación estratégica
5.- ASO Gourmet, asociación de empresas gourmet con quienes hemos comenzado una relación para iniciar acciones para exportar.

Explica tu selección.

Amigos y familia: El año pasado vendimos la casa para ponerla de capital de trabajo, actualmente hay una subvención al proyecto con los ingresos de mi marido como el sustento familiar, pudiendo destinar mayores ingresos a capital de trabajo y otros requeridos del proyecto. Gran apoyo de amigos con comprar de nuestros momentos gourmet
Individuos: ventas a personas por nuestra tienda online y en nuestro showroom
Empresas: Ventas de productos a empresas que compran volumen para regalar a clientes y trabajadores
Gobierno Nacional: con aporte de fondos a la innovación Linea 1 y 2 de Corfo Innova
Otro: a través de asesores que por puro entusiasmo y compromiso con nuestra propuesta social, nos aportan con muchas horas de asesoría estratégica y comunicacional.

¿Cómo se va a fortalecer tu proyecto durante los próximos tres años?

EL mayor esfuerzo esta en la creación de la marca 1893 Gourmet, como una marca de valor para las personas y los productores. El acento lo estamos poniendo en la oferta innovadora y de calidad de momentos para la mesa, con sabores, aromas y paisaje (objetos, narrativa, iamgenes) nativas de Chile, y muy especialmente a nuestro aspecto social de desarrollo de comunidades con origen, tradición y narrativa gourmet chilena, haciendo visible al productor y la comunidad de origen.
Trabajaremos en ampliar y consolidar nuestro ecosistema gourmet nativo de Chile,y en la creación de valor para él.
Consolidaremos nuestra imagen como creadores de momentos (experiencias) gourmet envasados con sabor e imagen de Chile.
Seguiremos buscando formas de inyectar capital para hacerlo crecer, invirtiendo en acciones comunicacionales, gestión comercial y de calidad para salir a otros mercados, consolidando nuestro ecosistema de productores gourmet, su identidad y la de nuestros productos.

Desafíos
¿Qué barreras al empleo aborda tu innovación? Por favor, selecciona un máximo de tres por orden de relevancia para el proyecto.

PRIMARIA

Otros (especificar)

SECUNDARIA

Falta de habilidades y capacitación

TERCIARIA

Otros (especificar)

Por favor, describe cómo la innovación específicamente aborda las barreras mencionadas anteriormente.

Esta innovación puede funcionar muy bien con personas que tengan una cuota de creatividad, adaptación a los cambios (capacidad de innovar) y que se manejen bien en herramientas de administración y organización, asi como en las herramientas tecnológicas. Donde encontramos las principales barreras es en la preparación de nuestros proveedores que se manejan muy bien en la elaboración de sus productos, pero no cuentan con protocolos de calidad y estandarización. Aquí es donde requerimos contar con un(o) profesional de QA(control de calidad)con habilidades para interactuar con los miembros de nuestro ecosistema y hacerlo crecer bien. Este profesional requiere de conocimientos y habilidades y nosotros requerimos acceso a herramientas para desarrollarlo

¿Cómo estás haciendo crecer el impacto de tu organización o iniciativa?
Por favor, selecciona un máximo de tres maneras posibles en orden de relevancia para ti.

Primary

Hacer crecer el alcance geográfico: Multipaíses

SECUNDARIA

Influencia de otras organizaciones e instituciones a través de la difusión de mejores prácticas

TERCIARIA

Aprovechar la tecnología

Por favor, describe cuál de las actividades para crecer están en curso o previstas para el futuro inmediato.

Estamos preparando una selección de nuestros productos para exportar a EE.UU y otras plazas, con el apoyo de ProChile en la definición de los estandares y las certificaciones.
Hemos generado alianzas con lideres de opinión como INACAP para la gestión de calidad de nuestras propuestas de valor, y pusimos en marcha un plan de actividades gourmet llamadas "gastrosofía oroginaria" que consiste en la realización de encuentros gourmet con lideres de opinión, expertos y personas (actividades con empresas y directamente con personas)
Hemos implementado un conjunto de herramientas electrónicas para el diseño de los productos, la gestión con proveedores y comercial, así como hemos usado los medios sociales y marketing online para difundir nuestra innovación

Colaboras con algunos de los siguientes organismos: (Indica todos los que corrrespondan)

Empresas, Academia/Universidades.

De ser así, ¿estas colaboraciones han ayudado a que tu innovación tenga éxito?

circulo de emprendedores que convoca la unidad de Imagen País de Prochile (gobierno). Se produce intercambio de emprendimientos enriqueciendo a cada participante con la experiencia del otro. Se canalizan inquietudes, barreras y amenazas relacionadas con politicas y practicas gubernamentales.
Actividades de Reinvención de la mesa con algunos clientes empresa, de manera de introducirlos en el potencial RSA de los "momentos o pausas gourmet" para las personas y la familia. Esta practica nos ha significado el cierre de negocios
Academia/Universidades, trabajo con 1 MBA y 1 Master, lo que nos ha retornado asesoría profesional gratuita en varios ambitos del proyecto. Taller de emprendimiento en INACAP obteniendo asesoría especializada y recurso humano.